贝亲月嫂一千零一夜丨知道星巴克有绿围裙、黑围裙,你见过皮围裙吗?-摩尔小姐

一千零一夜丨知道星巴克有绿围裙、黑围裙,你见过皮围裙吗?-摩尔小姐冯德麟

听说在这个专栏讲故事的人,后来都成为了富一代……如果你也有故事,欢迎联系我。

Hi误惹恶魔总裁,智白嗲们,
经常去星巴克的人都知道他们的咖啡师有绿围裙、黑围裙之分,但你见过“皮围裙”吗?崔心心
听说只有经过层层筛选的“咖啡烘焙师”,才能获得珍贵的星巴克“皮围裙”,而得到“皮围裙”的人,也就意味着掌握了星巴克咖啡的“终极奥义”。

说起“咖啡烘焙师”这个职业,你也许有点陌生,我们总是把一杯好咖啡归功于优质的咖啡豆和冲煮咖啡师的技艺,但其实能把咖啡豆烘焙到最佳风味,正是烘焙师的功劳赖长青。
然而,全世界星巴克的“皮围裙”,都不超过100个。

今年,星巴克从全中国目前约40000名咖啡师中,挑选出了8位传授独门秘籍,据说甄选过程堪比“武林大会”,真正的“万里挑一”。

皮围裙们都是精英中的精英
所以当这8位中国星巴克首批咖啡烘焙师从西雅图修行归来的第一时间,摩尔就想方设法采访到了他们,我特别好奇,能被传授星巴克终极秘方的人,究竟是何方神圣?


Simon He
“如果说咖啡是连接顾客和咖啡师的桥梁,
那么咖啡烘焙师就是帮助修桥补路的人。”
来自广州的Simon留着半长的头发,有点文艺青年的味道,很像TVB港剧里三叔公家小儿子的调调。
总之,一点也不像个需要一百二十分耐心的咖啡烘焙师。
“哈哈,我在进星巴克之前,连咖啡都不喝顾冠群,毕业后想找份工作,朋友就推荐我去星巴克试试。”没想到这一试,就让Simon成为了晋升速度最快的“咖啡大师”之一。
“说实话我挺懒的溟灭,放假就在家打游戏、一直到毕业都没参加过实习,根本不知道自己想干嘛。所以进了星巴克之后可能是憋着一股气吧,觉得再不努力就真的不行了,正好星巴克也有很多内部培训材料,我就认真学习,经常下班后给自己加训,想要好好做一番事业。”
相信很多人都有同感,特别是在毕业期,每个人都会对未来憧憬并迷茫着,Simon也一样,只不过他选择了比较耿直的方式:坚定你的选择,并爱上它。

“我的想法其实很简单,既然入行了,就要敬业一点,可没想到真正了解咖啡后,发现它竟然是那么有趣的东西:不同的产地、不一样的加工方法,就能烹煮出完全不同口味的咖啡,我想这就是我爱上咖啡的契机吧。”
功夫不负有心人,Simon在进入星巴克的半年后就戴上了“黑围裙”,成为了“咖啡大师”,第二年又通过比赛成为了星巴克咖啡公使,成为了圈子里的“小名人”冒牌上帝。
今年是他在星巴克的第五年,他成为了星巴克中国首批烘焙师的八分之一。
Simon说,在西雅图培训的时候,有一天下午,总烘焙师让他独自一人在一个小型烘焙机上操作和试验,根据不同情况调整烘焙的时间和方式……他也没想到从小就“心不定”的他竟然对着一台机器一呆就是好几个钟头,完全不知道时间可以过得如此之快……
“咖啡是我生命中出现的第一个不会觉得腻的东西,那时我只有一个感觉:这应该就是我可以奋斗终生的职业了吧。”

Saoirse Hong
“追梦这件事,多晚都不算晚。”
星巴克这8位咖啡烘焙师中,有3个是女孩子,Saoirse Hong就是其中之一。
她是一个典型的上海小姑娘,许多人见到她的第一个问题就是她的名字怎么念,她说这是一个爱尔兰语,念作“西尔莎”果晓丹,大概是太复杂了吧,所以大家经常喊她的姓:Hong。
在星巴克工作了整整8年,Hong的经历一直是小伙伴们津津乐道的“传奇”,倒不是她的职位有多高,而是她从门店做到办公室又做回门店,成为了“体验多种不同岗位”的代表人物墓碑线。
“我想除了星巴克,应该没有一个公司会提供机会让我从门店咖啡师转做行政前台、又换岗做人事,现在又成为一名咖啡烘焙师。”Hong笑着说。
Hong说自己对咖啡的爱都来自她的妈妈,从小妈妈就喜欢在家泡咖啡,她是闻着咖啡香味长大的,所以一毕业目标就特别明确:一定要进入星巴克,当个世界500强企业的小白领。
但寄出去的简历一直没有得到回复,怀着一腔热情,Hong就在门店开始了咖啡师的生涯,接着通过内部招聘,坐进了办公室,终于完成了她的“曲线救国梦”。

“大概是内心不太安分吧,坐在办公室经常‘技痒’,想动手泡咖啡,所以即使离开了门店,我还是去考了‘黑围裙’,甚至自费在外面参加咖啡烘焙的课程。”
Hong至今还记得当自己拿着第一次烘焙的咖啡豆,在办公室和小伙伴们分享时,他们脸上惊讶的表情方志平,真是特别满足了。所以这次星巴克在全国招募第一批咖啡烘焙师的时候,他们收到了一位来自人事部的简历,而这一次,Hong的简历没有石沉大海延更丹 。
“其实人事工作和咖啡烘焙都同样需要足够的耐心,来应对多变的情况和繁杂的细节中泽祥,任何细小的错误都有可能给服务对象带来不好的体验。” 而这一点,正是Hong多年工作积累的强项。
在西雅图培训的时候,Hong正巧度过了自己的30岁生日,那一天同样在参加培训的小伙伴们半夜敲开了她房间的大门,带着蛋糕给了她一份惊喜。“那时我感受到自己的人生真的进入了一个新阶段。”
Hong说烘焙咖啡豆就像人生一样,再完美的设定也会发生变化,无论是好是坏,都是烘焙的一部分,都能收获一份经验,而你要做的就是充满好奇心地去迎接它。

Michael Luan
“咖啡是没有地域界限的最强炊事兵,小小的25颗咖啡豆可以串联起全世界。”
在西雅图烘焙工坊培训的某一天,烘焙机里正烘着埃塞俄比亚的咖啡豆,一位同样来自埃塞俄比亚的客人得知后非常兴奋,就拉着店里的中国烘焙师聊天,讲起了咖啡起源的传说……
埃塞俄比亚有一个牧羊人,有一天放羊的时候,他的羊误食了咖啡浆果,变得特别兴奋,后来他寻着蛛丝马迹找到了这种咖啡浆果,薄皮去壳得到了咖啡豆,才有了之后风靡全球的咖啡。
这是一个咖啡行业里人尽皆知的传说,但Michael说当这位埃塞俄比亚的客人和他讲述这个故事时,他还是特别感动,而这样的感动,从他2012年加入星巴克起,时时都在发生。
5年前,和千千万万在星巴克打工的大学生一样,Michael在大二加入了星巴克,打算赚点零花钱。那时全哈尔滨只有两家星巴克,他觉得自己的工作特别洋气。

“小时候觉得咖啡是苦的,后来觉得咖啡挺香的。临近毕业时我作为星巴克Star Team的一员压线双眼皮,去服务亚洲博鳌论坛,那时每天工作特别累,但晚上小伙伴们还是围在一起不知疲倦地讨论着咖啡……那时我又觉得咖啡是充满热情的刑侦大明。”
这份热情感染了Michael银贡山庄,虽然大学里念的是金融,但他毕业后还是留在了星巴克,成为了一名全职咖啡师。
2016年,Michael参加了星巴克的原产地之旅,这趟苏门答腊之行又让他对手中的咖啡豆和种植它的咖啡农们充满了敬畏。
“在印尼,天气特别炎热,我们和咖啡农一起亲手采摘咖啡浆果,去皮去壳再拿去烘焙……我从来不知道原来咖啡豆的采摘过程那么辛苦,看着大家汗流浃背的样子,让我更加珍惜每一颗的咖啡豆。”
Michael说,一杯星巴克的浓缩里有25颗咖啡浆果,每一颗都来之不易。烘焙师的责任就是尽全力将每一颗咖啡豆烘焙到最佳风味,这样才对得起咖啡农辛勤的劳作。
“咖啡烘焙可不是简单的把咖啡浆果在机器里加热,不同产地的豆子、不同天气情况下,烘焙的温度和时间都很有讲究,而它们的命运全都在烘焙师的手上。 每一炉都相似,却又完全不同,做起来很有挑战性,却同样责任重大。”
而这份挑战,就是烘焙师最吸引他的地方。

采访结束后,我才发现,其实这些家伙并不是天赋异禀、也没有三头六臂,他们和我们普通人一样,也曾为未来感到迷茫、也会被一些小事所感动……而他们之所以能成功,全靠一份对咖啡的爱和执着。

全国仅8位的星巴克烘焙师,私底下也是一群充满活力的小伙伴
其实咖啡烘焙师这个职业由来已久,也一直存在于星巴克体系中,只是以前我们喝到的臻选咖啡都是在国外烘焙好了运到国内的,咖啡烘焙师也大多藏身于幕后,你只能在西雅图的星巴克咖啡烘焙工坊里见到他们的身影。

而今天,随着星巴克海外首家烘焙工坊的开业,你马上就能在家门口闻到这份烘焙咖啡豆的香味。
Simon、Hong、Michael和其他5位烘焙师,将把从西雅图学到的“星巴克看家本领”带回中国。

Kevin、Simon、Huntery、Bonnie、Hong、Blues、Michael、Anita

即将开业的星巴克臻选上海烘焙工坊
摩尔已经悄悄打听过了,这家坐落在上海兴业太古汇的“梦工厂”应该是西雅图的升级版,面积整整大了2倍,顾客不仅能360度无死角地沉浸在咖啡世界里,还能随时和“皮围裙”们聊聊天。

如果真的是西雅图烘焙工坊2.0版的话,那可是相当流弊了,据去过西雅图的人说,那家店像是有魔法一样会把你牢牢“拴住”,让人赖着不想走,买一杯咖啡仿佛就走进了星巴克的咖啡游乐场。

2014年星巴克在西雅图开设了首家咖啡工坊
而且在上海烘焙工坊里还会有各种“上海限定”和星巴克联名知名设计师合作的“独家限量款”,衷心希望大家能捂紧自己的钱包。


不过更重要的是,在这个“梦工厂”里,顾客在品尝咖啡的同时就能看到烘焙机的运作乔尼·乔斯达,亲眼见证咖啡浆果成为一杯咖啡的全过程。

它又像是一座巨型实验室,咖啡烘焙师们也会从幕后走向台前,贝亲月嫂你有任何问题都可以问他们,真正的“零距离交流”。

采访的时候,“皮围裙”们还和我说,在上海烘焙工坊里烘焙出的咖啡豆不但会运往全国的星巴克臻选咖啡店,甚至会出口海外,特别骄傲了。

我已经可以预见,这里马上要成为又一个网红打卡圣地……好了,话不多说,我要去排队“偷师”了:)
星巴克臻选上海烘焙工坊
地址:上海南京西路789号兴业太古汇N110-N201
开业时间:12月初

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2017-10-17  •  浏览 (92)