诺基亚1682一壶黄酒香,长醉又何妨?-你好厨房

一壶黄酒香,长醉又何妨?-你好厨房

“温两碗酒,要一碟茴香豆.....”这是鲁迅在《孔乙己》对黄酒的提及,也是我对黄酒最初的认知。
当普通平凡的黄酒以这种方式被提及的时候,关于江南水乡的向往就被勾了起来。坐着窄窄乌篷船、品着黄酒、磕着茴香豆、听段社戏,水乡中摇曳着淡淡的乡愁。何为黄酒?

黄酒被称为“酒中之祖”,因颜色是黄色所以得此称谓,与白酒清澈透明不同,黄酒颜色多褐色、黄色、,棕色等,也有部分黄酒呈现无色的状态。
是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦等为原料,以曲类及酒母等为糖化发酵剂宅斗文,经蒸煮、糖化、发酵、压滤、澄清、杀菌、贮存、调配、过滤、装瓶,再进行杀菌等工序而成的酿造酒。珍妮巴斯其酒精度数载15度左右。

黄酒性温楚昭南,香郁味醇。以稻米炊饭、加曲发酵,历数九寒冬,融日月精华,接天地灵气,自然发酵而成,诺基亚1682是真正的中国国酒。诗经云:“十月获稻,为此春酒,以介眉寿”,就本质而言许和琪,黄酒是一种“熟”酒。
民间流传,黄酒是天上的酒星酿造的怪鸭历险记。实际上,从周朝起就有了黄酒,至唐为盛 。
黄酒发源地在哪里?

源于中国,且唯中国有之。
说起黄酒,人们几乎都想到浙江绍兴,认为那里是黄酒的发源地,其实,黄酒的发源地在湖南衡阳。
如今,黄酒产地较广未来穗香,品种很多,而能够代表中国黄酒特色的,首推绍兴酒,其次当属上海老酒、即墨老酒、客家黄酒。黄酒酿造特点

①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药,或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。
②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型,因而发酵醪不易酸败,并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒几度菊花香。
③新酒必须杀菌,并经一定的贮存期,才能变成芳香醇厚的陈酒。
时至今日,经过浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒、包装八道工艺流程酿造的黄酒,与传统的黄酒酿造工艺一脉相承星期五台球。
四大黄酒
浙江绍兴黄酒
绍兴黄酒有悠久的历史,历史文献中绍兴酒的芳名屡有出现。尤其是清代饮食名著《调鼎集》对绍兴酒的历史演变,品种和优良品质进行了较全面的阐述,在当时绍兴酒已风靡全国,在酒类中独树一帜吴乐水。
主要特点:绍兴酒味甘、色清、气香、力醇,其色香味格在酒类中独领风骚,绍兴黄酒著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。
山东即墨老酒
即墨老酒,按照“黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、湛炽必洁、火剂必得”的古代造酒六法酿制而成卡利斯塔,以悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味,受到人们的喜爱和赞誉。
主要特点:即墨老酒酒液清亮透明、深棕红色,酒香浓郁、口味醇厚、微苦而余香不绝;其酒的原材料全为天然所得,不添加任何化学成分,是理想的绿色饮品。
上海老酒
上海老酒是老上海流行的一类黄酒,同传统的绍兴黄酒相比,这种老酒引入葡萄酒生产过程中的过滤、灌装等工艺之余武田毅雄,还添加了蜂蜜、枸杞、姜汁等成分,既可以热饮,又可以冰镇喝。

主要特点:上海老酒清醇淡雅、色泽清亮,改善了传统浙派黄酒苦涩的口味,赋予了黄酒更高的营养价值,而且还具有海派文化应有的洋气,是一种营养型保健黄酒。
客家黄酒
客家黄酒是一种汉族传统名酒,家家酿黄酒、人人喝黄酒,是客家农村中独特的一种社会现象。客家人的黄酒除了自饮待客外虎式自行火炮,也是亲友间来往的礼品,节庆佳日、喜庆寿诞上更是必不可少的助兴饮品。
主要特点:客家黄酒的含酒精度数极低,口感清醇略带酒味,微甜色清,老少皆宜。由于客家黄酒制作工序简单,客家农村基本家家都会自酿。
品味黄酒

黄酒的品种多样,口感好,营养丰富,活血化瘀,通脉络,加之酒精度比较低,所以适合多类人群引用。黄酒饮用的方法也有很多种:
1. 加热:风味极佳池州翠微亭,但若是加热过度会损失香气,比较稳妥的方法是将黄酒放入瓷瓶,再将瓷瓶放入倒入沸水的瓷碗中烫酒。
2. 加姜丝:别有一番风味,驱寒保暖,暖胃效果极好闪酷卡。
3. 加话梅青梅:浸泡后饮用,会形成一种混合的酸甜口感,适合饮用。
4. 加蜂蜜:微微加热饮用,口感很好,而且有助于睡眠。
除了饮用,黄酒还可作为佐料入菜,在烹制荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味李素晶。
黄酒选购
黄酒的酒液应呈黄褐色或红褐色,清亮透明,允许有少量沉淀。可从产品名称、产品类型(含糖量)来判别黄酒种类,以选择适合自己需要的产品。最好不要购买散装黄酒囧师囧徒。

2015-11-10  •  浏览 (127)