藏珑湖上国际花园一只腊肉的前生今世 乡间美食--襄阳快线

一只腊肉的前生今世 乡间美食:-襄阳快线

它不是一道襄阳独有的传统菜肴,却承载了太多襄阳人的记忆。
它在现代吃货的字典里段位可能不是太高,可你要硬是把它从襄阳人的饭桌上撤下来,你得事先做好被打成二货的心理准备,随便一个“现代陈世美”的眼神就能把你鄙视得体无完肤。

没错,它就是腊肉。
更不用说在大年夜的那顿丰富晚餐上,你能拒绝父母夹起一块腊蹄子,往你碗里狠狠一撑的殷切?那眼神仿佛告诉你:“我造业的娃子啊,又瘦了可疑的英雄。”
——完全不管你已过分的珠圆玉润,且被不怀好意的文人油腻得开始怀疑人生。
腊肉是襄阳地区家喻户晓的菜肴。和大多数腊制食品的工艺相仿,就是在冬天将肉类以盐渍经风干制成而得名,豬、牛、羊、鸡、鸭、鱼等都可蜡制。早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。当时朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间,也有学生用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼,这种干肉称为“束修”。由此可见,在相当长的一段时间里,腊肉是年节送请的主力手伴范修芳,在礼尚往来的兵器谱上排名靠前,风头很可能盖过了某白金,属于双十一也不做活动的产品之一。

拿到今天来说,就是以当时当地物流不畅,难以保存,人们便想尽办法增加食物的保质期。或许是造物弄人,很多防腐措施最后都成就了美味。如今闻着臭吃着香的长沙臭豆腐,东北内嘎黑不溜秋却爽口无比的冻梨,江南人青睐、北方人侧目的的糟蟹,还有全球公认最具食客勇气奖的松花蛋,大抵都是食物防腐工程中无心插柳的惊喜。现实就是那段单口相声《逗你玩儿》----您瞧,不急于倒掉看起来坏掉的食物,该有多么重要?
一不小心,腊肉就成了懒惰的挡箭牌。
所以,胡秋林在这里呼吁大家:请尊重食物,不论是隔夜的还是你媳妇剩下的——哪天一不留神耽误了非物质文化遗产就是罪过了。

在全国范围里奉纸橙婚,以四川腊肉,湖南腊肉、江浙腊肉与广东腊肉最富盛名。归根结底,主要是因为这些地区在古时车马不便,新鲜的食物难以保存和流通,所以必然产生盐渍的工艺,而腌制的咸肉为防鼠患挂在灶房之中,久经柴火熏烤,便成为了熏肉,这是腊肉的2.0,熏肉可以洗白,腊肉不行,腊到骨子里了,这是题外话咱以后再聊。
所以在古时,腊肉对纳贡官员来讲,解决了长途的运输问题,避免了违背党性原则被双开的危险。对富裕家庭来说,更能完美解决年中无肉的尴尬。而那些不能天天吃肉的低收入人群,出门用东家挂在房梁上的腊肉皮抹抹嘴,出门碰到邻居打招呼避免自卑也是极好的。于是,腊肉想不出名也很难。
味道都是有传承的,襄阳自古南船北马,水路及陆路都比较发达。码头文化深深的烙印在了襄阳人心中,所以本地饮食多受四川、湖南、河南和山陕的影响。而在川、湘、豫、山陕的口味里,当属麻辣咸颇具代表性死亡教室。而在麻辣咸中,咸是中流砥柱。

说到咸就不得不说到盐项滢璇。中国古来盐就是官办,至今未变。说旧时民间贩私盐者相当于现在贩毒不为过伊藤猛鬼,那是因为利润太大。古代盐商一般都具垄断特权,所以盐商十有八九都发了大财。明清两代,江南扬州一带的盐商之奢靡达到顶峰。
大家可以设想一下,如果过气岳父王老板当时做了盐商,他是断然不会贱卖首富产业的,盐商不缺现金流啊。同理,一直说下星期就回国的贾布斯先生,明天或许就会驾着七彩祥云出现,用银子还账分红顺带猛抽债权人的脸。
当然,那只是官办盐商。中国历代对私盐打击的力度也是相当大的。汉武帝时,对私盐贩子“钛左趾没入其器物”。就是在左脚趾挂上6斤重的铁钳并没收生产工具,煮盐的工具当年也相当值钱。在唐代“自淮北置监院十三”,捕私盐者。私盐贩子要杀头,相关官员都要连坐。五代时盐法最酷,贩私盐一斤一两者,不过堂就可以当场以人民的名义击毙,神气得像现在香蕉国。
能想象当时的盐贩路边叫住你,机警一句:“朋友,有盐要吧,上等货”,然后拉开长衫,内衬挂满盐疙瘩的那种场景吗?
盐这么金贵,如果和肉放在一起,是不是很搭呢?答案是现成的,肉类经过长期的盐渍,确实会产生神奇的功效。所以经过风干腌制的腊肉,浸染了盐巴和时光的味道,色泽油亮领队证怎么考,有种特殊的肉类发酵气息,微臭,但醇厚悠长龙永图简历。
关键的一点很重要,很咸,下饭藏珑湖上国际花园男色多瑙河。

不要小看了咸,著名的军事、战略家诸葛亮同志就和盐有不解之缘金闺婉媚。三顾茅庐之前的岁月里深海狂怒,没盐你哪有力气躬耕陇亩?接下来南征北战的日子里,没盐你哪有借荆州的智慧?在最后的日子里天降横彩,没盐你哪有受托辅佐阿斗的宅厚?
所以当仁不让,作为襄阳著名美食金度妍,蔓菁疙瘩盐渍工艺创始者、襄阳大头菜的发明人——诸葛孔明先生,他骄傲地为襄阳美食带了盐。
这一带就是一千八百多年刘梦莹,带盐费分文未取。
古代物资贫乏的生活环境需要咸盐来配合,但对于已不靠盐来作为唯一调味品的现代人来说,过于充足的盐分容易齁着大量吃货,作为一道历史悠久的民间美食,太任性的态度容易伤粉。因此在当下的襄阳,无论你是腊蹄子、腊排骨、还是腊鱼蜡鸭,都需要大量的垫菜来中和咸的味道,比如莲藕、山药、土豆、或者莴笋等蔬菜。吃货们往往以此来消弭对自己吃肉太多的罪恶感,以及配合落实朋友圈大妈健康养身的科学观。

据胡秋林实地亲测结果:一般来说,这些垫菜或许比腊肉更受欢迎,有时甚至要再来一盘,但蜡肉却消耗的并不多。如果不小心连续两顿腊肉火锅下肚,可能会有见了矿泉水瓶都想要下跪的冲动。
不得不说自从三中全会以来,人民群众的生活得到了很大的提高,落实十九大奔小康的目标仿佛就在眼前。恩,老胡心里巴扎嘿。
关于腊肉的来历有很多说法,一说襄阳的腊肉出自保康,因为这里的山路十八弯,这里的水路却不是九连环,交通不便使制作腊肉成了当地每个家庭必修的功课。目前襄阳某著名蜡肉一条街纷纷以“保康蜡肉火锅”做为营销slogen 便是明证。
但也有矫枉过正的说法,一说腊肉那就必须是本地原创作品,满满的自豪感溢于言表,如果对方反应稍有延迟,言者就会觉得你辜负了祖国的信任和人民的期待,听者会有被刨祖坟的危险。
老胡拜托有这种想法的乡党大侠传奇,棒子面吃多了容易堵塞脑回路,产生癫狂的自信。你胸口碎大石强撑一下就算了,但脑袋碎大石可就太不符合科学发展观了。这和觉得上帝离开地沟油都不想吃饭、雾霾只是增加了他老人家出场的神秘感的那些人一样——
氯化钠摄入过多
你们可能咸得蛋疼。

请离他们远些。因为铁腕巴迪,愚蠢这种东西,容易传染。
这里面一定有BUG。
纵观世界历史我们发现,不止中国,世界各国人民都有吃腊肉的习惯。不要小看了防腐工艺对人类逆史做出的杰出贡献,有些国家甚至倾其国力,组织专班研究保鲜防腐工艺墓园挽歌,至今保持着防腐科技世界排名第一的称号,稍微有些尴尬的是,目前已制成标本的处理倒成了个烫手山芋,吃瓜群众不待见,扔哪好像都不合适。

面对现实你不得不承认,腊肉初始的发源地不太可考,交通不便和集体利益都都有可能是促使盐渍工艺的诞生的因素大宋王侯。你不能说这是四大发明之外的另一大发明:明明做得不如老大哥好,就别再一次伤害自尊心了。不过,自尊这东西,你本就不多,好容易能剩一点可以留着下次抵制的时候用。
坊间传闻前苏联对防腐工艺把握得尤为精湛。时至今日虽然倒闭,但该国前朝的防腐技术仍然独步全球。这样一个能为现代防腐科技奠定了基础,并走向一个无人超越的前朝,还有谁?老胡认为,用业界良心德艺双馨都不够赞美它之万一的。为什么?因为它的每一件作品都栩栩如生,虽历久而弥新,堪称不老活标本。
有些离家日久的襄阳人,回乡吃顿腊肉火锅似乎成为一种颇具仪式感的活动,那是必须的。席间跑反大哥热泪盈眶:“走了那么久,终于来了一口。”在第二口嚼完之后,热泪终于奔涌出了眶,此情此景空姐的战争,大伙儿也很容易陪哭。
不能不说现在戏精太多,乡愁都不够用了。
不过,眼泪也可能是齁出来的。李宇菲
咸的。
所以,胡秋林想修一座坟,不大,只给那些重口者安魂。
(感谢网友 @海阔天空 提供本文摄影作品)
胡秋林2017/11/13
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2019-03-12  •  浏览 (50)